L’alimentation a forgé l’espèce humaine et est fondamentale pour sa survie dans un contexte de croissance de la population mondiale et de changement climatique. Tout au long de la vie, la qualité de l’alimentation est un facteur important du bien-être et de la santé. Avec l’évolution du mode de vie, l’industrie alimentaire ne cesse de progresser. Les problèmes et les défis à relever sont mondiaux, ils concernent toutes les couches de la société et sont d’ordre politiques et scientifiques.
Dans cette sélection de ressources faite à l'occasion du Colloque Chimie et alimentation du 12 février 2025, vous allez découvrir et comprendre pourquoi l'alimentation est un enjeu majeur et quel rôle y occupe la chimie.
Des vidéos :
Des fiches pour les classes de lycées, rédigées en partenariat avec l’éditeur Nathan :
- La chimie du vinaigre
- La chimie dans le sport : chimie et bien-être
- Mesurer la quantité de matière d'une espèce en solution dans un échantillon
- Synthèse organique : la chimie au service de l'Homme
Des quiz :
- Les additifs alimentaires
- Chimie du vivant - 1 - Les glucides
- Chimie du vivant - 2 - Les lipides
- Chimie du vivant - 3 - Les protides
- Chimie du vivant - 4- Les acides nucléiques
Des questions du mois :
- Pourquoi la vitamine C est-elle indispensable ?
- Comment colorer des bonbons en bleu ? Une application de la spiruline
- Y-a-t-il des interactions entre les médicaments et l’alimentation au quotidien ?
- Pourquoi réduire la consommation de sel dans l'alimentation ?
- Quelles différences entre farines et fécules ? Et comment choisir ?
- Qu'est-ce que le caramel ?
- Pourquoi la levure chimique fait-elle lever les gâteaux ?
- Quelle est la chimie du vinaigre ?
- Pourquoi les bananes brunissent-elles ?
- Comment l'huile d'olive améliore-t-elle la fonction de nos viscères ?
- Peut-on faire de bonnes confitures sans bassine en cuivre ?
- Pourquoi l’oignon nous fait–il pleurer ?
- Le pain complet au levain : meilleur ou pas pour la santé ?
Des zooms sur :
- Zoom sur le saccharose : de la betterave au sucre
- Zoom sur l'amidon : de l’amidon aux polymères biosourcés
- Zoom sur l'adultération du miel
- Zoom sur la vinification complété par la fiche Une réaction en un clin d'oeil : De la vigne au verre : tout un art ?
Des ressources en lien avec l’histoire de la chimie :
- Hippolyte Mège-Mouriès invente la margarine
- La gélatine comme substitut de la viande en période de disette
- Le bœuf en folie
- Hippolyte Mège et la margarine (vidéo)
- Le quinquina. I. La découverte (vidéo)
- Le quinquina. II. Les polémiques (vidéo)
- Le quinquina. III. La synthèse de la quinine (vidéo)
- Goethe et la découverte de la caféine (vidéo)
- Édouard Grimaux, ça fermente ! (vidéo)
- La légende la vodka idéale de Dmitry Mendeleiev (vidéo)
- La gélatine ou la viande ? De Papin à Proust (vidéo)
- Liebig ou le boeuf en folie (vidéo)
Un cycle de vidéos :
Une séquence LAMAP pour le cycle 3 :
Des ressources pour le cycle 4 et le collège :
- Du produit à la bouche : la chimie des aliments
- La chimie enrichit nos assiettes
- Chimique ou naturel ?
- La chimie dans la vie quotidienne : les apports de l'alimentation
- Un exemple de transformations chimiques : la fabrication des confitures
Des articles et conférences issues des précédents colloques Chimie et :
- La construction des aliments : une question de chimie
- Le chocolat est-il bon pour la santé ?
- La chimie au service du goût
- Des additifs pour texturer des aliments
- La science et la technologie de l'alimentation vues par la chimie du bouillon
- La chimie des sens ? Il y a tant de découvertes à faire !
- Chimie du végétal, fer de lance de la chimie durable
- Le goût : de la molécule à la saveur
- Chimie et alimentation : produits de synthèse / produits naturels
Nature de la ressource : article