Alimentation et plaisir des sens
L’association de ces deux mots « chimie » et « alimentation » est source d’interrogations, et même souvent source d’inquiétude, pour les non-spécialistes de ces domaines.
L’objectif est que chimistes, biologistes et médecins apportent des informations précises au débat sur la recherche de l’équilibre entre les « risques et les bienfaits » apportés par la chimie, sur la notion de qualité et de sécurité alimentaire et sur les moyens de préservation d’une alimentation abondante et saine.
L’alimentation, qui est associée à santé et bien-être, dépend de la chimie de notre métabolisme, de celle des transformations culinaires mais aussi de la chimie de la construction des aliments pour satisfaire nos sens au niveau du goût et de la texture, comme de la couleur.
Le sucre est produit à l’échelle mondiale à partir de canne à sucre (70 à 80 %) ou à partir de betterave à sucre. La France est le premier producteur mondial de sucre de betterave : 46 000 personnes travaillent dans cette filière et la production pour 2017/2018 a été de 6,1 Mt de sucre dont 3,35 Mt exportées [1]. C’est une activité saisonnière car la racine de betterave doit être traitée sitôt l’arrachage réalisé. En savoir plus
