Alimentation et plaisir des sens
La chimie est au cœur de chaque étape de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation, influençant non seulement la qualité et la sécurité des aliments, mais aussi notre expérience gustative. La cuisson provoque des réactions chimiques qui modifient la texture, la saveur et l'apparence des aliments. Les additifs alimentaires, utilisent des principes chimiques pour prolonger la durée de vie des produits modifier les textures.
La chimie des arômes est complexe. Les nutriments (glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux) interagissent chimiquement dans le corps pour fournir l'énergie et les éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. La chimie est également impliquée dans le processus digestif, où les enzymes décomposent les aliments en molécules plus simples pour être absorbées par le corps.
Les saveurs et les arômes sont une symphonie moléculaire qui interagit avec nos papilles gustatives. Les parfums sont des mélanges complexes de molécules odorantes, naturelles ou synthétiques, qui stimulent notre sens olfactif.
Les abeilles sont indispensables par le service qu'elles rendent à la pollinisation : sans leur présence, nous perdrions 70 % des espèces cultivées en Europe. Mais leur disparition est bien évidemment préjudiciable à la production du miel. La France ne produit que le tiers de ses besoins en miel qui sont de 40.000 tonnes/an. Elle est donc obligée d'en importer. Or le miel est un produit onéreux : il est donc tentant pour les fournisseurs de proposer des produits de moindre coût de revient en les présentant comme des miels de qualité et d'origine conformes. C'est ce qu'on appelle l'adultération du produit. Il est important de contrôler la qualité des miels sur notre marché (1). En savoir plus
Sitôt cueilli le raisin est pressé et donne un jus (le moût) dans une limite réglementaire : 4000 kg de raisins contenus dans un pressoir classique ne doivent pas fournir plus de 2550 L de moût. Ce dernier contient 18 % de « sucre » et doit contenir au minimum 7,5 % d’alcool pour l’appellation géographique protégée. L’alcool provient d’une réaction de fermentation naturelle. Pour obtenir un vin de champagne il faut augmenter le taux d’alcool. C’est pour cela qu’on ajoute au moût du sucre et des levures sélectionnées, actuellement commercialisées sous forme sèche. Le sucre ajouté est du saccharose (C12H24O12), à raison de 3,36 kg par hL de moût, qui s’hydrolyse en glucose et fructose, deux molécules isomères de formule C6H12O6. Ce moût additionné de sucre est fermentescible (1). En savoir plus
Constellium est un leader mondial du développement et de la fabrication de produits et de solutions en aluminium à haute valeur ajoutée pour un large éventail de marchés et d’applications, se concentrant en particulier sur l’aérospatiale, l’automobile et l’emballage. La protection de l’environnement, la santé et la sécurité (ESS) sont les premières priorités de l’entreprise avec des objectifs précis à horizon 2030 [1] en termes de réduction de ses émissions de gaz à effet de serre (‐30% en intensité vs. 2021) et d’augmentation de sa consommation d’aluminium recyclé (50% du total). En savoir plus
