Le secteur des aromaticiens et des parfumeurs travaille depuis plus de 300 ans sur les substances odorantes et est pour l’essentiel constitué de PME (petites et moyennes entreprises) ou d’ETI (entreprises de taille intermédiaire).

Le lien avec la chimie se construit en 1917 autour de compétences de plus en plus étendues. Les techniques d’extraction historiques ont évoluées pour mieux capturer les notes olfactives. Le savoir-faire analytique autour de la chromatographie et du couplage avec les techniques d’identification s’enrichit avec les techniques modernes comme les techniques isotopiques. Les méthodes de synthèse des notes olfactives évoluent vers un ancrage fort dans le développement durable et l’environnement réglementaire de la chimie est de plus en plus présent.