Les plantes peuvent soigner mais peuvent aussi être des poisons mortels, d'où l'intérêt de la célèbre romancière pour ces substances, qu'elle a connues comme pharmacienne pendant la guerre de 14-18 dans un hôpital militaire. La coca a vu de nombreuses applications, dont un fameux soda.

L’alimentation a forgé l’espèce humaine et est fondamentale pour sa survie dans un contexte de croissance de la population mondiale et de changement climatique. Tout au long de la vie, la qualité de l’alimentation est un facteur important du bien-être et de la santé. Avec l’évolution du mode de vie, l’industrie alimentaire ne cesse de progresser. Les problèmes et les défis à relever sont mondiaux, ils concernent toutes les couches de la société et sont d’ordre politiques et scientifiques.

Dans cette sélection de ressources faite à l'occasion du Colloque Chimie et alimentation du 12 février 2025, vous allez découvrir et comprendre pourquoi l'alimentation est un enjeu majeur et quel rôle y occupe la chimie.

Des vidéos :

• La chimie du chocolat
• La canette de l’espace
• Demain, la cuisine note à note ?
   

Des fiches pour les classes de lycées, rédigées en partenariat avec l’éditeur Nathan :

• La chimie du vinaigre
• La chimie dans le sport : chimie et bien-être
• Mesurer la quantité de matière d'une espèce en solution dans un échantillon
• Synthèse organique : la chimie au service de l'Homme

Des quiz :

• Les additifs alimentaires
• Chimie du vivant - 1 - Les glucides
• Chimie du vivant - 2 - Les lipides
• Chimie du vivant - 3 - Les protides
• Chimie du vivant - 4- Les acides nucléiques

Des questions du mois :

• Pourquoi la vitamine C est-elle indispensable ?
• Comment colorer des bonbons en bleu ? Une application de la spiruline
• Y-a-t-il des interactions entre les médicaments et l’alimentation au quotidien ?
• Pourquoi réduire la consommation de sel dans l'alimentation ?
• Quelles différences entre farines et fécules ? Et comment choisir ?
  
• Qu'est-ce que le caramel ?
• Pourquoi la levure chimique fait-elle lever les gâteaux ?
• Quelle est la chimie du vinaigre ?
• Pourquoi les bananes brunissent-elles ?
• Comment l'huile d'olive améliore-t-elle la fonction de nos viscères ?
• Peut-on faire de bonnes confitures sans bassine en cuivre ?
• Pourquoi l’oignon nous fait–il pleurer ?
• Le pain complet au levain : meilleur ou pas pour la santé ?

Des zooms sur :

• Zoom sur le saccharose : de la betterave au sucre
• Zoom sur l'amidon : de l’amidon aux polymères biosourcés
• Zoom sur l'adultération du miel
• Zoom sur la vinification complété par la fiche Une réaction en un clin d'oeil : De la vigne au verre : tout un art ?

Des ressources en lien avec l’histoire de la chimie :

• Hippolyte Mège-Mouriès invente la margarine
• La gélatine comme substitut de la viande en période de disette
• Le bœuf en folie
• Hippolyte Mège et la margarine (vidéo)
• Le quinquina. I. La découverte (vidéo)
• Le quinquina. II. Les polémiques (vidéo)
• Le quinquina. III. La synthèse de la quinine (vidéo)
• Goethe et la découverte de la caféine (vidéo)
• Édouard Grimaux, ça fermente ! (vidéo)
• La légende la vodka idéale de Dmitry Mendeleiev (vidéo)
• La gélatine ou la viande ? De Papin à Proust (vidéo)
• Liebig ou le boeuf en folie (vidéo)

Un cycle de vidéos :

• Série Chimie et agriculture durable pour tous

Une séquence LAMAP pour le cycle 3 :

• Pasteur et les fermentations

Des ressources pour le cycle 4 et le collège :

• Du produit à la bouche : la chimie des aliments
• La chimie enrichit nos assiettes
• Chimique ou naturel ?
• La chimie dans la vie quotidienne : les apports de l'alimentation
• Un exemple de transformations chimiques : la fabrication des confitures

Des articles et conférences issues des précédents colloques Chimie et :

• La construction des aliments : une question de chimie
• Le chocolat est-il bon pour la santé ?
• La chimie au service du goût
• Des additifs pour texturer des aliments
• La science et la technologie de l'alimentation vues par la chimie du bouillon
• La chimie des sens ? Il y a tant de découvertes à faire !
• Chimie du végétal, fer de lance de la chimie durable
• Le goût : de la molécule à la saveur
• Chimie et alimentation : produits de synthèse / produits naturels

Le sixième objectif de développement durable des Nations-Unies est d’assurer la disponibilité et la gestion durable de l’eau et de l’assainissement pour tous. Mais en 2022, c’était loin d’être le cas : 2,2 milliards de personnes n’avaient toujours pas accès à l’eau potable et 3,5 milliards ne bénéficiaient pas d’un assainissement des eaux usées.

Parmi les multiples causes de ces problèmes, nous trouvons dans l’eau des micropolluants, substances d’origine anthropique (issues des activités humaines). Ils proviennent de différents produits (carburants, peintures, plastiques, détergents, cosmétiques, médicaments, pesticides, etc.) utilisés dans divers secteurs d’activités (industriel, agricole, médical, sans oublier le domestique qui est loin d’être négligeable).

Parties des programmes de physique-chimie associées

• Programme spécifique de physique-chimie pour la classe de première professionnelle propre au groupement de spécialités 5, rassemblant les spécialités de baccalauréats professionnels mobilisant des compétences professionnelles qui nécessitent de solides connaissances dans le domaine de la chimie – Partie Chimie : « Comment analyser, transformer ou exploiter les matériaux dans le respect de l’environnement ? »
• Programme de la spécialité physique-chimie de terminale générale – Partie « Constitution et transformation de la matière » : 2. A) Suivre et modéliser l’évolution temporelle d’un système siège d’une transformation chimique
• Programme de physique-chimie et mathématiques de première STL : Partie « Chimie et développement durable »
   

Pour aller plus loin avec la question 1

En France, la prévalence globale du diabète est estimée à environ 5% de la population, mais c’est une maladie qui est sous-estimée compte tenu de son caractère largement silencieux. Le diabète constitue un des principaux facteurs de risques cardiovasculaires. Les autres complications dues au diabète sont, entre autres, le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC), de cécité, d’insuffisance rénale et de neuropathie périphérique.

Pour aller plus loin avec la question 2

Le glucose est un sucre de formule brute C₆H₁₂O₆. La régulation de la glycémie (concentration du glucose dans le sang, le taux normal de glycémie se situant entre 0,7 g et 1,1 g par litre de sang) dépend essentiellement de la capacité des cellules à absorber le glucose. C’est l’insuline (en savoir plus sur l'insuline), une hormone secrétée par le pancréas, qui contrôle l’entrée du glucose dans les cellules. Le diabète se caractérise par un taux de glycémie à jeun supérieur à 1,10 g/L. Il s’agit d’hyperglycémie.
 

Pour aller plus loin avec la question 4

Différents types de médicaments sont sur le marché :

• Les biguanidines (formule de la guanidine: H₂N-C(=NH)-NH₂), tels que la metformine de formule (CH₃)₂N-C(=NH)NH-C(=NH)-NH₂, ont une action qui limite l’hyperglycémie.
• Les sulfamides de formule générale C₆H₆-SO₂-NH-CO-NH-R augmentent la libération d’insuline par les cellules du pancréas.
• Les gliflozines augmentent l’élimination urinaire du glucose.

Pour aller plus loin avec la question 5

Du fait de cette utilisation, il arrive que des malades diabétiques ne puissent pas avoir leur traitement du fait de l’indisponibilité du médicament en pharmacie. La Haute Autorité pour la santé vient de donner son feu vert pour l’utilisation de ce médicament vendu sous le nom de Wegovy.

Dans le cadre du colloque Chimie et alimentation du 12 février 2025 à la Fondation de la Maison de la Chimie, l’équipe de Mediachimie.org vous propose de tester vos connaissances au travers d'un quiz ludique et instructif.

À vous de jouer !