Le terroir, c’est le sol et le climat, ce qui fait la différence entre un bon vin et un grand vin. On passe en revue les caractéristiques chimiques et géologiques du sol : nature et composition, teneur en composés principaux ou secondaires nécessaires à la vigne. Au-delà du sol, cépages (variétés de raisins) et vinification (traitement physico-chimique, fermentation alcoolique) sont les deux autres facteurs intervenant dans la qualité du vin obtenu.

Objectifs :
Comprendre que le cépage, constituant la matière première du vin, est néanmoins associé au climat et au sol nourricier, qui apporte son empreinte selon la nature de ses constituants (chimiques et géologiques).
Décrire la vinification, ensemble des procédés conduisant du raisin à la boisson alcoolisée.