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Un article très court et général sur la gastronomie moléculaire qui est illustré par la présentation de quelques exemples de spectres RMN !
Auteur(s) : H. This, L. Weberskirch, M. Plassais, A. Luna, A. His et S. Skoglund
Source : La RMN du liquide voit le cœur des légumes et des viandes... puisque ce sont des gels, L’Actualité Chimique n° 337 (janvier 2010) p. 10-13
Niveau de lecture : pour tous
Nature de la ressource : article
Source : La RMN du liquide voit le cœur des légumes et des viandes... puisque ce sont des gels, L’Actualité Chimique n° 337 (janvier 2010) p. 10-13
Niveau de lecture : pour tous
Nature de la ressource : article
