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Après l’exposé des défis techniques de la toxicologie alimentaire, la nécessité d’associer la toxicologie à la biologie pour détecter des traces de composés toxiques dans les aliments est illustrée sur des exemples. La méthodologie de l’évaluation toxicologique dans le domaine de l’alimentation est exposée sur l’exemple d’un maïs OGM. Le problème de l’évaluation des effets des faibles doses est discuté ainsi que la compréhension des effets alimentaires sur l’organisme.
La toxicologie alimentaire et la compréhension des effets alimentaires sur l’organisme (PDF - 359 Ko)   [4]
Auteur(s) : Jean Pierre Cravedi, Sylvie Chevolleau, Cécile Canlet et Laurent Debrauwer
Source : La chimie et l’alimentation, coordonné par Minh-Thu Dinh-Audouin, Rose Agnès Jacquesy, Danièle Olivier et Paul Rigny, EDP Sciences, 2010, isbn : 978-2-7598-0562-4, p. 34
Niveau de lecture : pour tous
Nature de la ressource : article
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