| Le saccharose : de la betterave au sucre

Le sucre est produit à l’échelle mondiale à partir de canne à sucre (70 à 80 %) ou à partir de betterave à sucre. La France est le premier producteur mondial de sucre de betterave : 46 000 personnes travaillent dans cette filière et la production pour 2017/2018 a été de 6,1 Mt de sucre dont 3,35 Mt exportées [1] [3]. C’est une activité saisonnière car la racine de betterave doit être traitée sitôt l’arrachage réalisé.

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